Deux choses différentes cohabitent ici : boire de la bière et en faire. La première demande une bonne adresse, la seconde une casserole assez grande et beaucoup de patience.
Le brassage maison, sans mystique
Les billets de brassage donnent les quantités, les températures et surtout ce qui a raté. Une bière trop forte, une kriek qui tourne, un fût de chêne qui prend le dessus sur le houblon : ces échecs apprennent davantage qu'une recette réussie, et ils sont racontés tels quels.
Les drêches ne se jettent pas
Le brassage laisse plusieurs kilos de céréales épuisées. On en fait des gâteaux, du pain, des coussins de jardin ou du lombricompost. C'est le seul sous-produit de la cuisine qu'on peut à la fois manger et semer.
Où les goûter
Les brasseries et les bars où ces bières se trouvent vraiment sont dans la rubrique adresses berlinoises.
