Interview de Fabien Le Nain, brasseur d'Univers Bière. Un billet de brassage écrit depuis une cuisine berlinoise, sans matériel de professionnel ni prétention.
Les drêches ne se jettent pas
Un brassage laisse plusieurs kilos de céréales épuisées. Elles se transforment en pain, en gâteaux, en croquettes, en coussins de jardin ou en lombricompost. C'est probablement le seul sous-produit de cuisine qu'on peut à la fois manger et semer.
Le matériel, moins compliqué qu'annoncé
Interview de Fabien Le Nain, brasseur d'Univers Bière se fait avec une grande casserole, un thermomètre, un fermenteur et de la patience. Le reste est du confort. Ce qui manque le plus au début n'est pas l'équipement mais la place pour laisser refroidir vingt litres.
La fermentation ne se presse pas
Une bière embouteillée trop tôt continue de travailler dans la bouteille et finit par exploser ou par mousser à l'ouverture. Deux mesures de densité identiques à deux jours d'écart valent mieux qu'un calendrier.
L'hygiène avant tout le reste
La quasi-totalité des brassages ratés le sont pour une raison de propreté, pas de recette. Tout ce qui touche le moût après refroidissement doit être désinfecté. C'est fastidieux, et c'est le seul point sur lequel il ne faut jamais transiger.
