Guide des bières du pauvre en Allemagne : d'où elle vient, à quoi elle ressemble et si l'on en reprendrait une deuxième.
Dans un autre registre, la Berliner Weisse reste la biere acidulee emblematique de la capitale.
Ce qu'il y a dans le verre
Guide des bières du pauvre en Allemagne se juge d'abord au nez et à la première gorgée, pas à l'étiquette. Amertume, rondeur, longueur en bouche : trois repères suffisent à se faire un avis, à condition de goûter à la bonne température.
Le verre compte plus qu'on ne croit
La forme du verre concentre ou disperse les arômes, tient ou tue la mousse. Boire une weizen dans un verre droit et une pils dans un ballon revient à écouter un disque sur le mauvais matériel.
Où la trouver
Berlin a ce qu'il faut : magasins spécialisés, supermarchés étonnamment bien fournis, et bars qui tournent leur carte assez vite pour qu'on y découvre autre chose à chaque passage. Voir les adresses berlinoises.
À quoi ça se marie
L'accord ne se joue pas sur la puissance mais sur le contraste ou l'écho. Une amertume franche coupe le gras, une douceur maltée accompagne le grillé. C'est un terrain où l'on se trompe souvent, et où se tromper ne coûte rien.
