Brasser une bière très forte tente beaucoup de brasseurs amateurs. C'est pourtant l'un des exercices les plus difficiles : les ratés y sont fréquents, même avec une bonne recette.
La levure à bout de souffle
Au-delà d'un certain taux d'alcool, la levure ralentit puis s'arrête. La bière reste alors trop sucrée, lourde et collante. Il faut une levure adaptée, en quantité suffisante, et bien oxygéner le moût.
Les goûts d'alcool
Une fermentation trop chaude produit des alcools supérieurs aux arômes de solvant, qui brûlent en bouche. Garder la température sous contrôle est essentiel.
La patience
Les bières fortes demandent une longue garde pour que les arômes se fondent : les goûter trop tôt déçoit presque toujours.
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