La brasserie Dubuisson est une brasserie familiale installée à Pipaix, dans le Hainaut, en Belgique. Connue pour la Bush Ambrée, une bière forte au caractère marqué, elle compte parmi les plus anciennes maisons brassicoles de Wallonie encore en activité.
La brasserie Dubuisson est une brasserie familiale de Pipaix, dans le Hainaut belge, en activité depuis le XVIIIe siècle. Elle compte parmi les plus anciennes brasseries de Wallonie encore en activité.
Une affaire de famille
La brasserie est née dans une ferme, comme beaucoup de brasseries rurales de Wallonie, où l'on brassait pour les ouvriers agricoles et la clientèle locale. Elle s'est transmise de génération en génération dans la même famille, qui a choisi de concentrer son activité sur la bière plutôt que sur la culture. Cette continuité familiale reste un trait commun à plusieurs brasseries belges anciennes, qui ont traversé les guerres et les vagues de concentration du secteur en restant indépendantes.
La Bush
Sa bière emblématique, la Bush Ambrée, est une bière forte. La brasserie en décline plusieurs versions, dont des cuvées élevées en fûts de chêne, comme la Bush de Nuits.
Le passage en fût apporte à la bière des notes boisées et une rondeur supplémentaire, au prix d'une garde plus longue et d'un volume plus réduit. Ces cuvées se dégustent comme un vin de garde : dans un verre à pied, à une température proche de celle d'une cave, sans précipitation. La gamme compte aussi des bières plus légères et des cuvées saisonnières, dont une version de Noël, sans oublier la Cuvée des Trolls, devenue l'une des bières les plus connues de la maison.
Scaldis à l'export
Dans certains pays, la Bush est vendue sous le nom de Scaldis, pour éviter la confusion avec une marque américaine.
Scaldis est le nom latin de l'Escaut, le fleuve qui traverse le Hainaut avant de rejoindre la mer du Nord par Anvers. Le choix de ce nom ancre la bière dans sa région d'origine tout en contournant le conflit de marque avec un grand groupe brassicole américain dont le nom se prononce de manière proche.
Visiter
La brasserie organise des visites et possède une brasserie-restaurant sur place : un détour pour les amateurs qui passent en Belgique.
Le Hainaut occidental se prête bien à un séjour de découverte brassicole : plusieurs brasseries artisanales et abbatiales se trouvent à courte distance, et la région reste facile à rejoindre depuis le nord de la France. Les horaires et les conditions de visite se vérifient auprès de la brasserie avant de se déplacer, surtout en dehors de la belle saison.
Avec modération
Les bières de la maison sont fortes : à déguster en petite quantité.
Une bière forte se partage volontiers, dans un verre adapté, avec un plat qui en supporte le caractère : fromages affinés de la région, carbonnade flamande ou plats mijotés. Pour poursuivre le voyage en terre brassicole, la page consacrée à Noël à Berlin avec une bière belge raconte comment ces bières voyagent jusqu'en Allemagne, et la rubrique bières et brassage réunit d'autres découvertes et recettes.
Les bières belges, un patrimoine reconnu
La culture de la bière en Belgique figure sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO, une reconnaissance qui salue la diversité des styles et des savoir-faire du pays. Des brasseries familiales comme Dubuisson en sont l'une des expressions : elles ont gardé leurs recettes, leurs levures et leur manière de travailler, tout en s'adaptant aux goûts nouveaux. Pour un amateur installé en Allemagne, où la tradition brassicole repose davantage sur des styles plus encadrés, la découverte de ces bières fortes et aromatiques reste une petite aventure.