La Bush de Nuits est une bière forte ambrée de la brasserie Dubuisson, élevée plusieurs mois en fûts de chêne ayant contenu du vin de Bourgogne. La cuvée 2012 en donne une version millésimée, boisée et vineuse, qui se déguste lentement comme un vin.
La Bush de Nuits est une bière de la brasserie Dubuisson, en Belgique : une bière forte ambrée, élevée en fûts de chêne ayant contenu du vin de Bourgogne, d'où son nom, en clin d'œil à Nuits-Saint-Georges.
La brasserie familiale, installée à Pipaix dans le Hainaut, est connue pour sa Bush Ambrée, une bière puissante au goût de caramel. La Bush de Nuits en est une déclinaison : la même base passe par le bois avant la mise en bouteille, ce qui en change le caractère. Le nom joue à la fois sur la marque Bush et sur l'appellation bourguignonne dont viennent les fûts.
L'élevage en fût
Plusieurs mois en fût de chêne apportent des notes boisées, vineuses et de fruits rouges, et assouplissent l'alcool.
Le bois imprégné de vin cède à la bière des tanins légers et des arômes qui rappellent le pinot noir. Le contact prolongé avec l'air, à travers les douelles, arrondit aussi la bière : la sucrosité du malt caramel recule, la finale devient plus sèche et plus longue.
Une cuvée millésimée
Comme un vin, chaque cuvée porte son année : d'une année à l'autre, le goût varie selon les fûts et la durée d'élevage.
Une bière de ce type évolue aussi en bouteille. Les arômes fruités s'estompent avec le temps, au profit de notes de fruits secs, de cuir ou de porto. Garder quelques bouteilles d'une même cuvée et les ouvrir à plusieurs années d'écart permet de suivre cette évolution. On les conserve debout, à l'abri de la lumière, dans une cave à température stable.
Les amateurs comparent volontiers les années entre elles lors de dégustations verticales, où l'on sert côte à côte plusieurs millésimes de la même bière. L'exercice montre combien le bois, la saison de brassage et le temps de garde modifient une même recette.
À la dégustation
Elle se sert autour de 12 °C, dans un verre à pied, et se partage volontiers : c'est une bière de dégustation, pas de soif.
Le verre à pied, à l'ouverture resserrée, concentre les arômes. On verse doucement pour garder le dépôt éventuel au fond de la bouteille. À table, elle accompagne bien un fromage affiné de caractère, une viande en sauce au vin ou un dessert au chocolat noir. Comme toute bière forte, elle se boit avec modération.
D'autres bières aux notes boisées
Le passage par le bois ou par l'univers des spiritueux se retrouve chez d'autres brasseurs : la Störtebeker whisky, brassée en Allemagne, en offre une autre interprétation. Les autres découvertes du blog sont réunies dans la rubrique bières et brassage.
La brasserie
Pour en savoir plus sur la maison qui la brasse, voir la page consacrée à la brasserie Dubuisson.
Elle y retrace l'histoire de cette maison familiale et présente les autres bières de sa gamme, de la blonde à l'ambrée, pour situer la Bush de Nuits parmi ses sœurs.