Qu'est-ce que le Jägermeister. Le verre, la température, le contexte : trois choses qui décident d'une dégustation avant même la première gorgée.
Ce qu'il y a dedans
Le Jägermeister est une liqueur amère produite à Wolfenbüttel, en Basse-Saxe, à partir de 56 plantes, racines et écorces macérées puis assemblées. Il titre 35 % vol. et vieillit environ un an en fûts de chêne avant l'embouteillage. La recette est tenue secrète depuis 1934, et le cerf au crucifix de l'étiquette renvoie à saint Hubert, patron des chasseurs. Sa carrière de boisson de fête est venue bien après : elle n'était pas prévue.
Le verre compte plus qu'on ne croit
La forme du verre concentre ou disperse les arômes, tient ou tue la mousse. Boire une weizen dans un verre droit et une pils dans un ballon revient à écouter un disque sur le mauvais matériel.
Ce qu'il y a dans le verre
Qu'est-ce que le Jägermeister se juge d'abord au nez et à la première gorgée, pas à l'étiquette. Amertume, rondeur, longueur en bouche : trois repères suffisent à se faire un avis, à condition de goûter à la bonne température.
Le prix ne dit pas la qualité
Le rapport entre ce qu'on paie et ce qu'on boit est particulièrement lâche en bière. Des brasseries industrielles font d'excellentes choses, des microbrasseries facturent cher des produits mal maîtrisés. Il n'y a pas de raccourci.
À quoi ça se marie
L'accord ne se joue pas sur la puissance mais sur le contraste ou l'écho. Une amertume franche coupe le gras, une douceur maltée accompagne le grillé. C'est un terrain où l'on se trompe souvent, et où se tromper ne coûte rien.
