La Flensburger est une bière allemande brassée à Flensburg, près de la frontière danoise, connue pour sa bouteille à bouchon mécanique et son « plop » à l'ouverture. Sa pils sèche et amère représente bien le style des bières du nord de l'Allemagne.
La Flensburger est brassée à Flensburg, tout au nord de l'Allemagne, près de la frontière danoise. Elle est reconnaissable à sa bouteille à bouchon mécanique et au « plop » caractéristique qu'elle fait à l'ouverture.
Le bouchon mécanique
Le Bügelverschluss, ce bouchon en porcelaine ou en plastique maintenu par une armature métallique, permet de refermer la bouteille. Il est devenu la signature de la marque.
Le style
La plus connue est une Pilsener sèche et bien houblonnée, typique des bières du nord de l'Allemagne, plus amères que celles du Sud.
Une bouteille consignée
Comme la plupart des bouteilles réutilisables en Allemagne, elle est consignée : on la rapporte au magasin pour récupérer la consigne.
Où la boire
Pour savoir où la trouver à Berlin, voir où boire, écouter et traîner à Berlin.
Flensburg, une ville tournée vers la mer
Flensburg est un port au fond d'un fjord de la Baltique, dans le Schleswig-Holstein, où l'on entend parler danois dans les rues autant qu'allemand. La brasserie y fait partie du paysage, et la bière accompagne une culture maritime, faite de vent, de poisson fumé et de longues soirées d'hiver. Dans le reste du pays, la Flensburger évoque souvent le Nord, à la manière d'une carte postale.
Ouvrir une bouteille à bouchon mécanique
Pas besoin de décapsuleur : on soulève l'armature d'un geste du pouce, et le bouchon libère le gaz avec ce bruit sec qui fait partie du rituel. Pour les bouteilles classiques, il existe mille astuces, que la page des manières d'ouvrir une bière sans décapsuleur passe en revue avec humour. Le bouchon se referme ensuite, ce qui permet de garder une bouteille entamée quelques heures au réfrigérateur, même si la bière perd peu à peu son pétillant.
Une seconde vie pour les brasseurs amateurs
Les bouteilles à bouchon mécanique sont prisées des brasseurs maison : elles supportent la pression de la refermentation et se réutilisent sans capsuleuse. Il suffit de vérifier l'état du joint en caoutchouc et de bien les nettoyer avant l'embouteillage. Ceux qui se lancent trouveront de quoi les remplir dans les recettes de bières maison pour débutants. En Allemagne, une bouteille gardée pour cet usage n'est simplement pas rapportée au magasin, et la consigne n'est pas récupérée.
La pils du Nord, sèche et amère
Dans les bars du nord de l'Allemagne, la pils se sert fraîche, avec une mousse dense, dans un verre fin. Son amertume franche accompagne les plats salés : harengs, pommes de terre sautées, saucisses. Ceux qui préfèrent éviter l'alcool trouvent aujourd'hui des versions désalcoolisées chez la plupart des grandes brasseries, une évolution que retrace la page sur la bière sans alcool et ce qui a changé. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Pour la conserver, on garde les bouteilles debout, au frais et à l'abri de la lumière, qui altère le houblon et donne à la bière un goût désagréable. Une pils se boit plutôt jeune : elle n'a rien à gagner à vieillir des mois dans un placard, contrairement à certaines bières fortes de garde.