Les drêches sont les céréales maltées qui restent après le brassage, une fois les sucres extraits. Les brasseurs amateurs en ont souvent plusieurs kilos après chaque brassin, et beaucoup cherchent à les réutiliser.
Un ingrédient de pâtisserie
Riches en fibres et en protéines, les drêches s'utilisent dans le pain, les biscuits ou les gâteaux. Dans un gâteau au chocolat, elles apportent du moelleux et un goût légèrement grillé.
Les préparer
Fraîches, elles se conservent peu : il faut les utiliser vite, les congeler ou les sécher au four à basse température avant de les moudre en farine.
Doser
On remplace une partie de la farine, sans excès : trop de drêches alourdissent la pâte.
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