Gâteau au chocolat et aux drêches. Le déroulé complet, quantités comprises, et surtout ce qui n'a pas marché.
Combien ça coûte vraiment
Le premier brassage revient cher parce qu'on achète le matériel ; les suivants coûtent une poignée d'euros les vingt litres. Le vrai coût est le temps : une journée pour brasser, plusieurs semaines pour attendre.
Brasser à Berlin
La ville s'y prête : ateliers ouverts, boutiques d'ingrédients, et une culture de la bière qui rend l'exercice moins excentrique qu'ailleurs. Le reste des billets de brassage est dans bières et brassage.
Les drêches ne se jettent pas
Un brassage laisse plusieurs kilos de céréales épuisées. Elles se transforment en pain, en gâteaux, en croquettes, en coussins de jardin ou en lombricompost. C'est probablement le seul sous-produit de cuisine qu'on peut à la fois manger et semer.
Les températures de palier
L'empâtage détermine le profil de la bière : autour de 63 degrés on obtient une bière sèche et fermentescible, autour de 70 une bière ronde et plus sucrée. Cinq degrés d'écart changent complètement le résultat, ce qui explique bien des surprises.
