Brasser une bière aux cerises à la maison, c'est d'abord se poser une question pratique : à quel moment ajouter les fruits, et sous quelle forme ?
Fruits frais, surgelés ou purée
Les cerises surgelées ont un avantage : la congélation fait éclater les cellules du fruit et libère mieux le jus. Les purées de fruits pasteurisées limitent les risques de contamination.
Le bon moment
Les fruits s'ajoutent généralement en fermentation secondaire, une fois la fermentation principale ralentie : les arômes volatils sont moins emportés par le dégagement de gaz.
Les pièges
Les fruits apportent des sucres qui relancent la fermentation : attention aux bouteilles trop tôt capsulées, qui peuvent monter en pression. Et les noyaux, en trop grande quantité, donnent un goût d'amande amère.
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