Alors, cet atelier bière madame : brasser chez soi n'a rien de compliqué, mais tout se joue sur des détails qu'aucune recette ne mentionne.
Le matériel, moins compliqué qu'annoncé
Alors, cet atelier bière madame se fait avec une grande casserole, un thermomètre, un fermenteur et de la patience. Le reste est du confort. Ce qui manque le plus au début n'est pas l'équipement mais la place pour laisser refroidir vingt litres.
Les drêches ne se jettent pas
Un brassage laisse plusieurs kilos de céréales épuisées. Elles se transforment en pain, en gâteaux, en croquettes, en coussins de jardin ou en lombricompost. C'est probablement le seul sous-produit de cuisine qu'on peut à la fois manger et semer.
L'hygiène avant tout le reste
La quasi-totalité des brassages ratés le sont pour une raison de propreté, pas de recette. Tout ce qui touche le moût après refroidissement doit être désinfecté. C'est fastidieux, et c'est le seul point sur lequel il ne faut jamais transiger.
Le fût de chêne, à manier avec prudence
Le bois apporte vite trop : quelques semaines suffisent à couvrir le houblon et à donner une note de vanille envahissante. Un fût neuf est beaucoup plus agressif qu'un fût qui a déjà servi.
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Voir le Jägermeister, c'est la vie. Voir la bière du jour : la Bush de Nuits, cuvée 2012. La rubrique bières et brassage rassemble le reste.
