Ma première milk stout, la recette. Le déroulé complet, quantités comprises, et surtout ce qui n'a pas marché.
La fermentation ne se presse pas
Une bière embouteillée trop tôt continue de travailler dans la bouteille et finit par exploser ou par mousser à l'ouverture. Deux mesures de densité identiques à deux jours d'écart valent mieux qu'un calendrier.
Les températures de palier
L'empâtage détermine le profil de la bière : autour de 63 degrés on obtient une bière sèche et fermentescible, autour de 70 une bière ronde et plus sucrée. Cinq degrés d'écart changent complètement le résultat, ce qui explique bien des surprises.
Brasser à Berlin
La ville s'y prête : ateliers ouverts, boutiques d'ingrédients, et une culture de la bière qui rend l'exercice moins excentrique qu'ailleurs. Le reste des billets de brassage est dans bières et brassage.
Ce qui a raté, et pourquoi c'est utile
Un brassage manqué apprend plus qu'une recette réussie : il isole une variable. Trop de houblon amérisant, une levure stressée par la chaleur, un fût qui prend le dessus. On ne comprend vraiment un paramètre qu'après s'être fait avoir.
