Le houblon, Humulus lupulus, est une plante grimpante de la famille des Cannabacées. Ses cônes femelles apportent à la bière son amertume et une grande partie de ses arômes, tout en aidant à la conserver.
Dans la bière
Ajouté en début d'ébullition, il donne de l'amertume ; en fin d'ébullition ou à froid, il apporte des arômes floraux, fruités ou résineux selon les variétés.
Au-delà de la bière
On en remplit des oreillers, réputés favoriser le sommeil, et on en fait des tisanes. En Belgique, les jeunes pousses, les jets de houblon, se cuisinent comme une asperge de luxe au printemps.
La région du houblon
En Allemagne, la Hallertau, en Bavière, est l'une des plus grandes régions productrices de houblon au monde.
Pour le brasseur amateur
D'autres recettes et essais sont réunis dans la rubrique bières et brassage.