Trouver une bonne fromagerie à Berlin demande un peu de recherche, mais la ville ne manque ni de Käsereien ni de marchés où goûter fromages allemands et européens. Les marchés couverts et les grands rayons gastronomiques en sont les meilleures portes d'entrée.
Berlin n'est pas réputée pour ses fromages, mais la ville compte des fromageries, des « Käsereien » et des stands de marché qui proposent fromages allemands, français, suisses et italiens.
Les fromages allemands
L'Allgäu, dans le sud de l'Allemagne, produit des fromages de montagne comme l'Allgäuer Bergkäse ; le Tilsiter et le Limburger font aussi partie des classiques.
D'autres spécialités méritent la découverte. Le Harzer, petit fromage au lait caillé très peu gras, à l'odeur puissante, se mange souvent avec du pain noir et des oignons. Dans la région de Francfort, le Handkäse se sert mariné dans une vinaigrette aux oignons, la fameuse préparation « mit Musik ». Le Butterkäse, doux et fondant, plaît aux enfants, tandis que le Quark, fromage frais omniprésent, sert autant en cuisine qu'en dessert.
Les marchés
Les marchés couverts et les marchés hebdomadaires de quartier sont souvent le meilleur endroit pour trouver des fromagers.
La Markthalle Neun, à Kreuzberg, réunit dans une ancienne halle de producteurs et de commerçants attachés aux produits artisanaux. Le Winterfeldtmarkt, à Schöneberg, est l'un des marchés en plein air les plus connus de l'ouest de la ville, avec plusieurs stands de fromages. Dans la plupart des quartiers, un marché hebdomadaire installe aussi au moins un fromager, souvent spécialisé dans les fromages d'Allemagne du Sud ou des Pays-Bas.
Les grands magasins
Le rayon gastronomique du KaDeWe, le grand magasin de Tauentzienstraße, est célèbre pour son comptoir de fromages venus de toute l'Europe. Les prix y sont élevés, mais le choix permet de trouver des fromages français affinés difficiles à dénicher ailleurs, ou de goûter avant d'acheter.
Fromage et bière
Les accords bière-fromage fonctionnent souvent mieux qu'avec le vin : une bière ambrée avec un fromage affiné, une bière de blé avec un fromage frais.
Les fromages à croûte lavée, au goût puissant, supportent une bière brune ou une bière maltée ; une pils bien amère rafraîchit la bouche après un Bergkäse gras. Le Harzer et le Handkäse, si caractéristiques, appellent une bière simple et franche plutôt qu'une bière très aromatique qui entrerait en concurrence avec eux. Le plus simple reste de tester, morceau par morceau, à la manière d'une dégustation entre amis.
Composer un plateau à l'allemande
Un plateau berlinois peut réunir une pâte dure de montagne, un fromage à croûte lavée plus puissant, un fromage au lait caillé pour les curieux et un fromage frais aux herbes. Le pain noir de seigle, les cornichons, les radis et un peu de moutarde douce remplacent avantageusement la baguette. C'est l'occasion de faire découvrir à des invités français des fromages qu'ils ne trouvent pas chez eux.
Rapporter du fromage de Berlin
Pour un voyage de retour, on choisit des pâtes dures, qui supportent mieux le transport, et on les fait emballer sous vide ou dans du papier ciré. Un sac isotherme suffit pour quelques heures de train ou d'avion.
Adresses
D'autres adresses sont réunies sur la page où boire, écouter et traîner à Berlin.
Côté spécialités salées, la currywurst, institution berlinoise, fait un autre classique de la ville. Et pour la bière qui accompagnera le plateau, le Späti, l'épicerie de nuit berlinoise, dépanne à toute heure.