Trouver des produits français en Allemagne demande surtout de connaître leurs équivalents locaux : la Schmand pour la crème épaisse, le Quark pour le fromage blanc, et des épiceries spécialisées pour le reste. Avec ces repères, la cuisine de chez soi se recrée sans difficulté.
Les francophones installés en Allemagne partagent souvent la même quête : retrouver les produits de chez eux. Fromages au lait cru, crème fraîche épaisse, beurre demi-sel ou pain de campagne ne se trouvent pas partout.
Le premier réflexe des nouveaux arrivants consiste souvent à chercher les mêmes marques qu'en France. Le second, plus fructueux, est d'apprendre à lire les rayons allemands : beaucoup de produits existent sous un autre nom, dans un autre conditionnement, ou dans une version un peu différente qu'il suffit d'apprivoiser.
Les équivalences
La crème fraîche française a son cousin allemand, la « Schmand » ou la « Crème fraîche » vendue sous ce nom ; la « Quark » remplace le fromage blanc ; le beurre salé se trouve de plus en plus facilement.
Le Quark est plus épais et plus acide que le fromage blanc battu ; mélangé à un peu de lait ou de crème, il s'en rapproche nettement. La Schmand s'emploie dans les sauces et les gratins, et supporte bien la cuisson. Pour la pâtisserie, la farine se choisit d'après son type, indiqué sur le paquet, qui correspond à son taux de mouture, ce qui demande un temps d'adaptation pour retrouver une pâte familière.
Où chercher
Les grandes surfaces ont des rayons de produits étrangers, et Berlin compte des épiceries fines françaises et des fromagers.
Les marchés couverts et les marchés de quartier proposent aussi des fromages de différents pays, du pain au levain et des légumes de saison. Les boulangeries allemandes, réputées pour leurs pains complets et aux graines, offrent une alternative au pain blanc, et certaines vendent des baguettes de style français.
Adapter ses recettes avec les produits locaux
Plutôt que de reproduire à l'identique, beaucoup d'expatriés finissent par croiser les deux cuisines : une quiche avec du Quark, une tarte avec des pommes locales, un gratin avec des pommes de terre à chair ferme, très présentes sur les étals. Les fromages allemands de montagne remplacent sans honte un comté dans une fondue ou un croque-monsieur. On garde l'esprit du plat, et on accepte qu'il prenne un léger accent.
Les sites et blogs de cuisine
Recettes adaptées aux produits allemands, adresses et bons plans : de nombreux francophones partagent leurs trouvailles en ligne.
Les groupes d'entraide en ligne permettent aussi de demander où trouver un ingrédient précis, ou de partager une commande groupée de produits introuvables sur place.
Découvrir la cuisine allemande
Et c'est aussi l'occasion de découvrir la cuisine allemande, bien plus variée que ses clichés.
Au-delà de la saucisse et de la choucroute, chaque région a ses spécialités : les Maultaschen souabes, les Spätzle, le Labskaus du nord, les gâteaux au fromage blanc ou les pains d'épices de Noël. Les marchés de Noël sont d'ailleurs un bon point de départ pour goûter tout cela, accompagné d'un vin chaud. Pour comprendre les petites différences culturelles du quotidien, l'émission Karambolage, qui fait aimer l'Allemagne, compare avec humour habitudes françaises et allemandes, et la page vivre en Allemagne : langue, démarches, quotidien rassemble les autres repères utiles à l'installation.