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J'ai faim!,  Quoi faire?

Mon mec est allemand et il fait du fromage super bon !

À la maison on s’amuse: je fais de la bière depuis que j’habite en Allemagne et cher et tendre (qui est berlinois rappelons-le) fait du fromage depuis que l’on habite ensemble. Et cela est très bien fait étant donné qu’on adore tous les deux la bonne boisson et les clacos en tout genre (j’ai déjà parlé de ma passion des bons fromages là).

Ce qui nous amène par conséquent à l’article du jour, concocté par cher et tendre rien que pour vous, et qui va vous montrer comment faire un premier petit fromage maison sans prétention mais délicieux. Yummi Yummi !

1 / Verser la quantité de lait initiale (dans notre exemple, 6 litres de lait entier pasteurisé mais non homogénéisé) ainsi qu’un peu de yogourt dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à 32 degrés celsius.

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Pour connaitre la température précise, il suffit d’un thermomètre gradué de 0 à 100 degrés, enfin pas forcément mais celui-ci, je l’utilise aussi pour la bière. Et pour le faire tenir parfaitement dans le lait pendant la cuisson, rien de tel qu’un manche de spatule et un peu de scotch TADA !

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2/ Ajouter ensuite la pressure animale ou végétale et laisser épaissir pendant une heure. Pour info, la pressure végétale (ou caille-lait jaune) est présente partout dans la nature. J’en ai beaucoup dans mon jardin…comme le houblon tiens tiens tiens

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3/ Ensuite et suivant le type de fromage que l’on souhaite faire, il faut couper le caillé en petits morceaux entre 0.5 et 1.5 cm et laisser reposer de façon à bien séparer la partie liquide et la partie solide.

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Pour un fromage à pâte dure, il faut réchauffer tout le mélange jusqu’à 45-50 degrés. Pour du fromage frais, sautez cette étape et passez directement à la suivante: tout passer à la passoire à l’aide d’un tissu en lin.

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4/ Si vous aimez le lactosérum, vous pouvez le collecter et le déguster avec des fruits en morceaux.

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5/ Et enfin, il faudra bien tout mettre dans un moule et presser pour faire sortir le plus d’humidité possible, toujours dans notre exemple, car les méthodes changent suivant le fromage réalisé. Ce joli petit bout de lactose devra ensuite murir dans une solution salée ou être recouvert de sel, herbes aromatiques ou autres épices au choix.

Stockage au frais et dégustation sous 2 semaines au minimum: tout est une question de patience, mais si vous lisez ce blog depuis longtemps, vous le savez déjà.

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à mes les poser et je les transférerai au maitre-fromager. Et sinon pour vous aider dans votre premier fromage maison, n’hésitez pas à consulter le lien suivant pour compléter vos connaissances et obtenir d’autres recettes.

Bon Appétit mes amis ! (citation en français dans le texte de l’allemand fier de son produit fini ^^)

Et sinon je suis curieuse: vous avez un fromage teuton préféré ? Vous avez déjà essayé de faire votre propre fromage ?

Mais par pitié, ne me dites pas ceux au goût improbable comme… »l’Exquisa à la Kebab » :p

Sacrés allemands ! Au fait j’suis sur Facebook un peu plus que sur le blog, abonnez-vous et viendez voir ce qu’il s’y passe –> @biereberlinrock

J'ai 37 ans, j'habite à Berlin depuis 13 ans. J'adore la bière, surtout la belge, et je suis ambassadrice du bon goût à la française natürlich (je suis la Nadine de Rothschild du rock, rien que ça!)

10 commentaires

  • Messergaster

    l’exkisa à la kebab ça existe???? hum…ça doit être vraiment beurk!
    c’est trop cool que tu aies partagé la recette de votre fromage!!
    bises!

  • Tata Nat

    Bah de rien c’est lui qu’il faut remercier pour tous ces délicieux petits fromages maison yummi yummi !

  • Cécile

    Fromage au kebab, beurk !
    J’arrive pas à voir tes photos ! :(
    J’suis pas du genre patiente, alors fair emon fromage, je sais pas trop.
    Mon fromage allemand préféré ? Ah, c’est dur, je pense plus facilement aux autrichiens et suisses… :p L’emental de Bavière est pas mauvais je trouve :)

  • Tata Nat

    Pas pour le moment, mais si j’ai une vache sous la main, pourquoi pas :) Le seul truc avec le lait cru, c’est qu’il faut l’utiliser très vite sinon c’est foutu…et comme l’organisation c’est moyennement mon truc, j’ai peur ! ^^

  • Gianfranco

    J’adore le fromage, donc article très sympa et instructif…mais alors je n’ose même pas imaginer un instant ce que peut être cette merde (désolé y’a pas d’autre mot) d’Exquisa à la kebab… Rien que la photo de l’emballage me donne envie de vomir…

  • Salon de thé

    Hmmmmmmmm, le fromage se marie bien avec la bière ?
    Il y a un composition avec du fromage dégueu que certains alleamands adorent, c’est hankäs mit Musik : c’est un fromage qui baigne dans leune sauce ail-oignon, beuuuh. Pet-être pas pire toutefois que l’Exquisa à la Kebab j’tavouerais : D

  • Tata Nat

    Hum ca semble dégueulasse à souhait ! Pour répondre à ta question, oui certains fromages se marient très bien avec la bière. Même Chimay (l’abbaye) produit des fromages pour accompagner ses bières depuis peu, c’est pour dire ! :)

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