La boule de Berlin

La boule de Berlin

15/06/2010 0 Par Tata Nat

Il est 16h30 et le petit creux se fait déjà sentir.

Comme spécialité locale et gourmande, je vous propose aujourd’hui la boule de Berlin!

La Berliner Pfannkuchen est un beignet d’origine austro-allemande fait à partir de pâte levée frite dans de la graisse ou de l’huile, fourrée à la marmelade, à la confiture, au custard ou à la crème pâtissière, et recouverte de sucre, généralement glacé ou impalpable.

Plus rares sont les boules de Berlin fourrées au chocolat, au champagne, au moka ou à l’avocat, voire sans accompagnements. Ceux-ci sont injectés à la seringue après cuisson.

A noter qu’il y a une tradition très drôle pour le 1er de l’an qui consiste à offrir des boules de Berlin « normales » et d’en mettre une dans le tas remplie de… moutarde ! Cela explique le nom de cette pâtisserie (car elle vient de Berlin) et confirme bien entendu que nos amis allemands ont un sens de l’humour alimentaire épatant !

Je viens de vous trouver une recette pas mal sur le site www.recette-dessert.com. Alors faites vous plaisir et dites moi si vos boules étaient bonnes! Ou si vous préférez un burger, c’est ici ici ici le burger de Berlin !

Ingrédients pour 25 beignets :

Pour le levain :

 

  • 275 g de farine
  • 5 g de levure de boulanger
  • 175 g (1,75 dl) d’eau à 20°C

 

 

Pour la pâte :

 

  • 250 g de farine
  • 35 g de levure de boulanger
  • 60 g de beurre ramolli
  • 60 g de sucre
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 1 cuil. à café raz de sel
  • 3 cuil. à soupe d’eau ou de lait tiède

 

 

Pour la décoration :

 

  • 100 g de sucre et 10 g de cannelle en poudre
  • Confitures au choix, nutella

 

 

Préparation :

Le levain :

 

  • Mettez dans un récipient les 275 g de farine tamisée et incorporez l’eau à 20°C dans laquelle vous avez dilué les 5 g de levure
  • Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène
  • Couvrez et laissez reposer pendant 1h30 à 2h à température ambiante

 

 

La pâte :

 

  • Dans un récipient faites un puits avec les 250 g de farine tamisée et ajoutez-y le levain reposé, la levure diluée dans le lait tiédi (mais pas brulant !), et tous les autres ingrédients, sauf le beurre
  • Mélangez à la main (ou avec un robot muni dans crochet et laisser tourner pendant 20 minutes) afin d’obtenir une pâte homogène qui se décolle des bords
  • Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceau
  • Mélangez à nouveau pour incorporer le beurre puis laissez reposer votre pâte pendant 1h minimum à température ambiante (dans une pièce chauffée), elle devra doubler de volume
  • Après le repos rabattre la pâte à beignets pour chasser l’air
  • Étalez la pâte sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur et découpez à l’aide d’un verre par exemple des cercles de pâte de 6-7 cm de diamètre
  • Rangez les cercles à 2-3 cm les uns des autres sur un linge, poudré de farine ou à défaut un plateau
  • Laissez reposer vos cercles pour qu’ils montent et doublent de volume (1h)
  • Faites cuire les beignets dans l’huile chauffée à 160°C pendant environ 2 minutes sur chaque faces et surveillez-les de manière à ce qu’il ne deviennent pas trop foncé (les premiers beignets serviront de test)
  • Égouttez les beignets sur plusieurs feuilles de papier absorbant
  • Roulez-les dans le mélange sucre-cannelle puis fourrez vos beignets avec la confiture de votre choix ou avec du nutella

 

Au fait j’suis sur Facebook un peu plus que sur le blog, abonnez-vous et viendez voir ce qu’il s’y passe –> @biereberlinrock