Voici la recette de ma dernière bière ambrée maison !

Hello hello cher buveur / chère buveuse de bonne bière !

On m’a fait remarquer il y a quelques semaines que je n’avais rien posté en rapport avec le brassage amateur depuis perpette … et c’est vrai que depuis l‘atelier bière 100% nana c’était le calme plat sur le blog ! Alors figure toi que ‘est ceux qui en parlent le moins qui en brasse le plus hu hu hu!

Depuis un an et demi, je m’amuse à créer mes propres recettes de bières. Oui oui tu as bien lu, j’ai décidé de passer à la vitesse supérieure et pourquoi pas commencer à donner des cours d’initiation au brassage amateur dans un futur proche :) Mais ceci est une autre histoire et d’abord tu es là pour avoir ma recette de bière ambrée maison. Je précise avant tout que je ne l’ai pas encore goutée car le brassin effectue actuellement sa garde bien au frais. Dans 2 semaines la bière sera mise en bouteille et pour la dégustation, bah on va attendre jusqu’en mai ouais ouais ouais. DONC : je serai super heureuse si quelqu’un retentait la recette chez lui / elle et me tenait au courant. MAIS : comme c’est une grande première pour moi aussi, j’espère que vous ne m’en tiendrez pas compte si elle est imbuvable (en même temps mon petit doigt me dit qu’elle va le faire cette petite bière).

Voici la recette pour 20 L de bière ambrée façon Tata Nat :

  • Malt : 1 KG d’arôme Castle – 2 KG de Munich Light – 3 KG de Vienna Castle
  • Houblon : 50 grammes de Styrian Goldings (en houblon arômatique)
  • Levure : Brewferm Top (il faudrait que je change, si quelqu’un a une bonne recommandation ?)
  • Eau : 23 L de la plus pure des eaux du monde, celle de la Spree berlinoise haha !
  • Sucre : 1 KG

1/ Faire chauffer les 23 litres d’eau jusqu’à atteindre 50 degrés.

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Mon cuiseur Weck, une arme de choc et pas seulement pour faire de la confiture !

2/ Ajouter les 6 kilos de malt et laisser cuire pendant 30 minutes (1er palier)

3/ Monter ensuite la température à 62 degrés et laisser cuire 30 minutes

4/ Monter ensuite à 66 degrés et laisser cuire 30 minutes

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Bière qui roule n’amasse pas mousse !

5/ Monter à 75 degrés et laisser cuire 10 minutes

6 / Rinçage des drêches avec 10 litres d’eau chaude

7 / Porter le mout à ébullition et laisser cuire pendant 1h30. 10 minutes avant la fin, ajouter le houblon et le sucre en toute fin de cuisson. Bien remuer pendant chaque étape. J’ai mis un seul houblon par choix et par curiosité. Traditionnellement il faut employer 2 sortes de houblon.

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Mon petit baluchon de houblon

8 / Faire refroidir pour atteindre une température de 20-25 degrés et ajouter les levures préalablement réactivées dans un peu d’eau à température ambiante (2o-25 degrés donc).

9 / Laisser fermenter pendant une semaine à une température de 20 degrés

10 / Placer au frais (dans mon cas au frigo) pendant 3 semaines entre 5 et 8 degrés.

Après la cuisson, mon densimètre m’indiquait un taux d’alcool estimé à 4 %. Ce qui est moyen, mais je verrais après la période de garde ce qu’il en est. J’ai noté un petit goût caramélisé lors d’un test après la cuisson.

Et voilà pour la recette ! Ca vous semble prometteur ? Qui veut gouter début mai ??

Des bises et partagez cette recette à tous les amoureux de bières que vous connaissez. Ca apporte succès et prospérité oui oui ;)